不同城市 、饮老当这种预期连续几次没有兑现，板该有的醒醒短一点，少赚的救命 ，再把采购、旺季看起来不同 ，饮老以前到了旺季前 ，板该
03.“等一等”“挺一挺” ，醒醒而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。什么时候补人，
一家店开了很多年 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。而是人工高了一点 、产品老了一点 、
跨过去，损耗 、有一些曝光；平台活动上了 ，效率有漏洞等等 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。服务跟不上 、越来越长 。那些被“淡季”掩盖过去的问题，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，还有心里那点盼头：再等等 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、而是太容易替真正的经营问题背锅 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，订单多一点；营业时间延长了 ，不只是眼前生意差，利润就没了 。每一项单拎出来都说“不至于”，可能已经不是淡季没生意了 ，再挺挺 ，这个参照没那么稳了 。国庆会来 ，复购多一点；储值做了，叠在一起，该扩的不敢扩，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。
一个旺季落空 ，到底现在翻新，还是服务 、旺季靠人多撑场面 ，叠在一起 ，都要重新算清楚 。团队能打 ，
以前生意不好 ，真正需要调整的，
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这其实比“完全没办法”更难受。希望某一个想法 、
会员做了 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，哪些产品在赚钱 ，淡季靠人精出效率。不是躺着熬，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，淡季来了也扛得住 。
门店高峰已经有些吃不消 ，
过去做餐饮 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。什么时候上新品 ，天气好的时候多做一点 。到底要不要现在动 ？加了 ，
04.跨过淡季 ，平台大促抢一点 ，越来越长，做推广 ，一个是等妙招，财务健康 ，外卖不够就加推广 ，
一家店持续亏损 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、做餐饮最危险的事，是收获 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。利润就没了 。做活动、增加奖金 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。哪些只是看起来有销量；人工 、但不值得依赖 。往往不是缺一个爆品 ，等旺季来了就好了 。很多本来今天就该面对的问题 ，亏几个月 ，今天研究爆品 ，经营节奏开始被打乱。比如出品不稳定 、淡季反而最容易看见真相 。有的窗口长一点 ，直播、不是什么都不做 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，平台还会有新的机会 ，
02.真正难熬的 ，该调的不敢调 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，不至于马上关门；利润少一点 ，
过去旺季，都不是什么大问题 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，餐饮的周期 ，怕错过机会；做了 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，到底只是眼前生意淡 ，练配合。现在越来越难给出特别明确的结果了 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。不只是生意变差，还是再等等 ？如果国庆能起来，把所有问题都解释成淡季 。那接下来真正值得练的 ，不是最近生意淡，前面亏的 、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，根本撑不起增长 。补一补前面的缺口 ，不确定的窗口 。
旺季依然值得期待 ，至于能不能翻盘 ，底盘扎实 。该收的时候又怕收早了 。一旺顶三淡，短暂 、这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，
这些事情单独看 ，失效了 。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，很多店能熬过淡季 ，因为它们都“不至于” 。还能等下一个 。什么时候投设备 ，趁现在客人不多 ，厨房设备 、平台活动。
对餐饮从业者而言 ，
把产品重新捋一遍 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，三四月生意不好 ，装修、那就是慢性自杀 。什么时候放 ，
另一种极端是等不下去了 ，淡季亏点也没关系。靠的也不只是现金流 ，损耗高了一点 、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。
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新品也是一样 。都不是突然死在一个大问题上的 ，
01.淡季越来越难熬 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，可它们放在一起，明天研究直播 ，也不愿意彻底往后退 。更像修复——拉几天流水 ，确实是客流少了 ，等暑假；暑假后等国庆 ，持续的时间也越来越短。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。等下一次机会真的出现时 ，而是一点一点“漏”死的 。人工高一点 ，本来就有自己的经营周期 。这里多一万人工 ，十一 、现金回来一点；短视频发了，又怕真正的旺季来了，淡季人少 ，把生意重新打磨一遍 。担心成本进一步抬高；不加 ，
现在 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、淡旺季也是常态 ，该投的不敢投 ，最后某一天才发现 ，门店已经错过了调整的窗口期 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，生意还是不温不火 。到底是在为下一轮增长做准备 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，才最容易告诉自己：再等等 ，要趁这段时间 ，所有调整都推到“旺季再说” ，正好练服务 、不好说。老板们就会失去对经营节奏的把控 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，回头一看 ，心里开始越来越没底 。不同商圈 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，旺季来了能接住，也是给经营者的明确参照。什么时候收 ，每一件都“不至于” ，因为对后面的客流有预期 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，春节 、团队状态接不住 。
只要告诉自己“现在是淡季”，环境、做餐饮的人再熟悉不过了 。
把账重新算一遍 。最让餐饮老板难熬的 ，老板多少知道往哪里使劲 。这就够了 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18