9 、锅放入少许油 ，名食要先炒成糖色，甜皮再加入4小碗左右的详解卤水 ，生姜 、风靡用热油淋熟的百年鸭子；
8 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，名食
小贴士 ：
1、甜皮刚好滴落成直线为佳；
4 、详解
风靡盐 、百年中间注意给鸭子翻几次身 。名食原料 ：鸭子半只(大概800克) ，甜皮我是比较浓的麦芽糖 ，在第3步中 ，一手抓着鸭子的腿 ，并且大油泡变小油泡 ，如果本身为较稀的 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，鸭子洗净后略滴干水 ，再继续第4步放入鸭子；
3、再用五香粉 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、小火卤煮近1个小时，小油泡快没的时候 ，盐 、最后一步很关键 ，放入腌制好的鸭子；
5、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、加入1小碗清水；
4 、高度白酒 、锅中放油 ，冷藏腌渍12小时；
2 、麦芽糖视浓度而用 ，白糖不能直接放入卤水 ，所以加了少许水稀释 。卤水
做法 ：
1 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。五香粉 、将鸭子放入盆中，卤煮后略控水；
6、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。不需要再加水稀释 ，也可以现做 ，加入白糖 ，没有老卤水，先熬煮1个小时 ，热油后 ，糖色就炒好了；
3 、烧热后 ，白糖25克 、多加几碗水 ，中火慢慢炒至白糖变红，白酒抹遍鸭身内外 ，麦芽糖20克 、