淀粉糊化过程可分为三个阶段 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的阶段颗粒体变成雪白的膨胀体 ，彻底地完成整个糊化过程 。淀粉他们称之“泻谴”（泻芡） 。糊化水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，阶段对淀粉溶液实施加热 ，淀粉在常温下 ，糊化淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉在达到一定的糊化温度下 ， 第一 ，阶段不可逆吸水阶段 。淀粉
第三 ，糊化
这个过程，随着加热延伸 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，淀粉粒完全解体阶段。膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。淀粉颗粒可以复原，若将淀粉静止则回复沉淀状态。不可逆地大量吸水 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，
第二 ，
第一 ，双折射现象不变。
可逆吸水阶段 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”不过，这是厨师们所担心的 ，在常温下 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，可逆吸水阶段 。